Не совсем понятно, чего нужно добиться? Если речь про то, как положить большое изображение, а потом его нарезать, то после импорта изображения в Sprite Mode нужно сменить Single на Multiple, после этого уже можно будет порезать изображение на куски в Sprite Editor.

Тут дело вкуса, я бы держал такие объекты в отдельном спрайте, но обычные рекомендации — использовать Tilemap.SetColliderType. Нужно открыть редактор Тайлмапа, выбрать необходимый спрайт и сменить ему collider type. Такие объекты можно будет превращать в префабы, добавлять к ним rigid body, в общем они заживут своей жизнью.